Hozzávalók:

Sertéstüdő mártáshoz:

  • 50 dkg sertéstüdő
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 db babérlevél
  • 2 szál sárgarépa
  • 1 szál fehérrépa
  • 1/4 zeller
  • 2 ek olaj
  • 2 ek cukor
  • 150 g tejföl
  • 2 ek liszt
  • 1 ek mustár
  • Só, őrölt bors ízlés szerint

Zsemlegombóchoz:

  • 4 szikkadt zsemle
  • 1 tojás
  • 20 dkg liszt
  • Só, őrölt bors

Elkészítés:

A megmosott sertéstüdőt egy nagyobb edénybe tesszük, és annyi vízben főzzük, hogy teljesen ellepje. Hozzáadjuk a fokhagymát, egész  vöröshagymát, valamint a babérleveleket, majd közepes lángon főzzük körülbelül 1 órán át. Ha megfőtt, hagyjuk a levében kihűlni.

Miután kihűlt, távolítsuk el a gégéket és hörgőket, majd a tüdőt csíkozzuk fel. Tegyük vissza egy edénybe, és öntsünk rá annyi főzőlevet, hogy ellepje. Adjuk hozzá a megtisztított és felaprított sárgarépát, fehérrépát, valamint zellert, és főzzük addig, amíg a zöldségek meg nem puhulnak.

Ha a zöldségek megpuhultak, vegyük ki a tüdőt, és turmixoljuk le a zöldségeket. Közben egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és karamellizáljuk rajta a cukrot. Amint a cukor felolvadt, adjunk hozzá egy kevés főzőlevet, majd öntsük a leturmixolt zöldségekhez. Tegyük vissza a tüdőt, és forraljuk össze az egészet.

A tejfölt keverjük ki a liszttel és egy kevés főzőlével, majd adjuk hozzá a mártáshoz. Folyamatos keverés mellett forraljuk össze, amíg a mártás kellően sűrű lesz. Ízesítsük mustárral, sóval és borssal.

Zsemlegombóc:

A szikkadt zsemléket kockázzuk fel, és előmelegített sütőben pirítsuk meg. Miután kihűltek, keverjük össze a liszttel, tojással, sóval és borssal. Dolgozzuk össze, amíg egy sűrű nokedli állagú tésztát kapunk. Nedves kézzel formázzunk belőle gombócokat, majd forró, sós vízben főzzük ki őket, amíg fel nem jönnek a víz felszínére.